?。?）食醋作用
食醋具有調(diào)味、保健、醫(yī)療和美容等多方面的作用。食醋主要起增加酸味、香味、鮮味及解膩、去腥除異味等調(diào)味作用。肉類(lèi)和動(dòng)物類(lèi)食品再次加熱時(shí)，加點(diǎn)醋，既可以提高其營(yíng)養(yǎng)，又有利于人體吸收和利用。
食醋有開(kāi)胃、增進(jìn)食欲、消食化積等作用。能夠促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，還能防止動(dòng)脈硬化和高血壓，增強(qiáng)肝功能和腎功能等。
釀造醋中含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類(lèi)化合物等，對(duì)人的皮膚有柔和的刺激作用，促使血管擴(kuò)張，使皮膚豐潤(rùn)飽滿(mǎn)，并能殺死皮膚上的一些細(xì)菌，故喝醋可起美容作用。有人說(shuō)，早上喝兩杯醋水（即醋用溫開(kāi)水稀釋后再喝，即兩杯溫開(kāi)水各加一勺醋）可以清潔腸胃，補(bǔ)充夜間肌膚丟失的水分。
晚上喝兩杯醋水，能保證夜間體內(nèi)血液不會(huì)因缺水而過(guò)于黏稠，避免臉上色素沉積，從而使肌膚光滑。
?。?）不同醋不同吃法
在做菜時(shí)，應(yīng)根據(jù)菜的顏色、口味、營(yíng)養(yǎng)，將不同的醋搭配不同的菜。
①香醋。香醋有走腥、提鮮、抑菌等作用。多用于菜的顏色較淺、酸味不太突出的菜肴中，如涼拌菜、糟溜魚(yú)片和蘸汁吃海鮮等。
?、谘住Ｔ谂胝{(diào)海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等時(shí)，放點(diǎn)香醋、熏醋可以去腥、提鮮、抑菌等作用。
?、坳惔?。陳醋香味濃郁，味道更重，常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸菜湯、醋燒鯰魚(yú)，在吃餃子、包子等時(shí)以解膩爽口等。
?、苊状住３刑厥馇逑阃?，在發(fā)酵中產(chǎn)生的糖使米醋有淡甜味，在烹調(diào)排骨湯時(shí)，加入少量米醋或熏醋，有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，使食物中的鈣質(zhì)更容易吸收。
?、菟?。水果醋有蘋(píng)果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果為原料釀制而成，口感好，有一定的保健作用。
?。?）食醋的禁忌
吃醋也有禁忌，有些人就不宜吃醋。例如：由于磺胺類(lèi)藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服用磺胺類(lèi)藥時(shí)不宜吃醋；正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時(shí)，不宜吃醋，以免醋酸中和堿性藥物，使其失效；由于醋會(huì)腐蝕胃腸膜加重潰瘍病，也會(huì)使胃酸增多，因此胃潰瘍和胃酸過(guò)多患者不宜吃醋，等等。
